O Paraná alcança a marca de 212.175 pizzas produzidas por dia, ultrapassando 6,3 milhões por mês. O cenário é acompanhado por um crescimento de 8,65% no número de pizzarias, totalizando 3.078 estabelecimentos no estado, conforme dados da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra).
Entre os dias 23 e 25 de setembro, a FENAPAN EXPO será realizada no Expotrade Convention Center, em Pinhais, trazendo debates sobre o comportamento do consumidor e tendências transformadoras no setor. O evento também lança luz sobre o aumento do interesse por produtos mais saudáveis, como os pães de fermentação natural, cujas buscas cresceram 178% recentemente. A técnica, tradicionalmente associada ao pão artesanal, começa a ser aplicada em pizzas, focaccias, ciabattas e outros produtos de panificação.
Segundo o chef Isaías Soares, o público está priorizando a qualidade dos ingredientes e o processo de preparo. “A pizza deixou de ser apenas uma refeição de domingo à noite e entrou na rotina semanal. O consumidor está mais atento à digestibilidade, à qualidade da matéria-prima e à procedência dos ingredientes. Isso está mudando desde a massa até a escolha dos recheios”, destacou. Massas de longa fermentação, feitas com levain ou biga, podem permanecer entre 24 e 72 horas em fermentação e maturação, adaptando-se às novas demandas do mercado.
Além das massas tradicionais, cresce a oferta de pizzas sem glúten, veganas e com diferentes tipos de grãos. Elaine Cristina Cardoso, uma das palestrantes da FENAPAN EXPO, abordará temas como produtividade, regularidade e aplicação em escala da fermentação natural. “O empresário já não pergunta apenas ‘como faço um pão com fermentação natural?’. Ele começa a perguntar como obter regularidade, escala, produtividade e margem utilizando fermentação natural. E isso muda completamente a conversa”, explica Elaine.
Inovações tecnológicas, como fornos inteligentes e sistemas de gestão, também estão em alta. De acordo com especialistas, essas ferramentas podem ajudar a reduzir o consumo de energia, minimizar desperdícios e otimizar o uso de ingredientes, contribuindo diretamente para a lucratividade do setor.
A FENAPAN EXPO reúne cerca de 40 marcas distribuídas em 5 mil m², apresentando soluções para panificação, confeitaria, pizzarias, restaurantes e outros estabelecimentos de alimentação. A programação promete ser um ponto de encontro para empresários e profissionais em busca de atualização e inovações no mercado alimentício.
